Prodi Teknologi Pangan UIN Raden Mas Said Gelar Pelatihan Kimchi Halal Berbasis Bahan Lokal di Desa Ngemplak

Kartasura, 20 Juni 2025 – Program Studi Teknologi Pangan, Jurusan Sains dan Teknologi UIN Raden Mas Said Surakarta mengadakan kegiatan pengabdian masyarakat bertajuk Alih Teknologi Pembuatan Kimchi Halal Berbasis Bahan Baku Lokal yang diselenggarakan di Balai Desa Ngemplak, Kartasura. Kegiatan ini menyasar ibu-ibu PKK setempat sebagai peserta utama dan menjadi bagian dari rangkaian program Peningkatan Mutu Kerjasama kepada Stakeholder Eksternal.

Acara dimulai pukul 08.00 WIB dan dibuka oleh mahasiswa sebagai MC. Sambutan disampaikan oleh Kepala Desa Ngemplak, Bapak Slamet, serta Ketua Jurusan Sains dan Teknologi, Dr. Purwono, M.Si., yang menyampaikan pentingnya sinergi antara kampus dan masyarakat dalam membangun ketahanan pangan berbasis lokal.

Materi utama disampaikan oleh Ilzamha Hadijah Rusdan, S.TP., M.Sc, didampingi Moh. Taufik, M.Si dan Sadewa Aziz Diamonda, M.Sc. Peserta diperkenalkan pada sejarah kimchi, pemilihan bahan lokal seperti sawi putih, lobak, dan wortel, serta prinsip fermentasi dan kehalalan dalam pembuatan kimchi. Dalam sesi praktik, peserta diajak langsung meracik bahan dan membuat kimchi dengan bimbingan dosen dan mahasiswa.

Sesi diskusi berlangsung aktif, dengan pertanyaan seputar alternatif penyedap rasa halal, lama fermentasi yang ideal, dan cara penyimpanan yang tepat agar kimchi tahan lama. Kegiatan ditutup pukul 12.00 WIB dengan penyerahan simbolis hasil praktik peserta dan sesi foto bersama.

Sebagai tindak lanjut, tim dosen berencana menyelenggarakan pelatihan lanjutan dan pendampingan usaha rumah tangga berbasis produk fermentasi, sehingga ibu-ibu PKK dapat mengembangkan keterampilan ini menjadi peluang ekonomi keluarga.