Inovasi Pangan Fermentasi: Prodi Teknologi Pangan UIN Surakarta Bimbing Warga Ngemplak Produksi Kimchi Halal

Pada tanggal 26 Juni 2025, Program Studi Teknologi Pangan Universitas mengadakan kegiatan pengabdian masyarakat di Desa Ngemplak Kartasura. Acara ini diikuti oleh Ibu-ibu PPK setempat dan dibuka secara resmi oleh Bapak Slamet selaku Kepala Desa serta Dr. Purwono sebagai Ketua Jurusan Sains dan Teknologi. Kegiatan ini merupakan wujud nyata kerjasama antara perguruan tinggi dengan masyarakat dalam mengembangkan potensi lokal.

Materi utama yang disampaikan adalah teknologi pembuatan kimchi halal berbahan baku lokal. Narasumber Ilzamha Hadijah Rusdan, S.TP., M.Sc. menjelaskan bahwa kimchi bukan hanya makanan khas Korea, tetapi bisa menjadi peluang usaha dengan memanfaatkan sayuran lokal seperti sawi, wortel dan lobak. Ditekankan pula berbagai keunggulan kimchi sebagai makanan sehat yang kaya probiotik, antioksidan dan memiliki daya simpan lama.

Tim dosen yang terdiri dari Ilzamha Hadijah Rusdan, Moh. Taufik, dan Sadewa Diamonda Aziz memandu peserta melalui proses praktik pembuatan kimchi. Mulai dari persiapan bahan, pembuatan bumbu halal, hingga teknik fermentasi yang benar. Peserta sangat antusias mengikuti setiap tahapan, terutama saat mencicipi hasil olahan kimchi yang telah jadi.

Kegiatan ini juga menyoroti aspek ekonomis produk kimchi. Dijelaskan bahwa dengan modal relatif kecil, masyarakat bisa menghasilkan produk bernilai jual tinggi yang bisa dipasarkan secara daring dalam kemasan 250 gram hingga 1 kg. Bahkan kimchi bisa diolah menjadi berbagai produk turunan seperti nasi goreng kimchi atau sup kimchi untuk menambah nilai jual.

Peserta mendapatkan pemahaman mendalam tentang pentingnya menjaga standar halal dan higienitas dalam proses produksi. Mulai dari pemilihan bahan bersertifikat halal, penggunaan peralatan yang bersih, hingga teknik pengemasan yang baik. Hal ini menjadi nilai tambah penting untuk produk kimchi halal yang akan dipasarkan.

Kegiatan pengabdian masyarakat ini diharapkan dapat menjadi pemicu munculnya usaha-usaha baru di bidang pengolahan pangan fermentasi. Tim pengabdian menyatakan kesediaannya untuk terus mendampingi masyarakat hingga produk siap dipasarkan.