Mahasiswa Teknologi Pangan UIN Raden Mas Said Surakarta Dalami Pengolahan Daging dan Unggas Lewat Kuliah Umum #KuliahTamu

Surakarta, 28 April 2026 – Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Sains dan Teknologi, UIN Raden Mas Said Surakarta kembali menghadirkan kegiatan akademik berbasis kolaborasi melalui kuliah umum bertema “Pengolahan Daging & Unggas”. Kegiatan ini menjadi bagian dari penguatan kerja sama antar perguruan tinggi di bidang teknologi pangan.

Kuliah umum tersebut menghadirkan Binardo Adi Seno Mawarno, dosen dari Program Studi Teknologi Rekayasa Pangan, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Duta Bangsa Surakarta. Acara dilaksanakan dalam dua sesi, yaitu untuk Kelas 4A pada pukul 13.00–14.40 WIB dan Kelas 4B pada pukul 14.40–16.20 WIB.

Penguatan Kolaborasi Akademik melalui MoA

Kegiatan ini merupakan implementasi dari kesepakatan kerja sama atau Memorandum of Agreement (MoA) antara kedua program studi. Melalui kolaborasi ini, kedua institusi berkomitmen meningkatkan kualitas pembelajaran berbasis praktik dan kebutuhan industri.

Materi Komprehensif dari Hulu ke Hilir

Dalam sesi pemaparan, mahasiswa mendapatkan wawasan menyeluruh terkait proses pengolahan daging dan unggas. Materi yang disampaikan mencakup:

• Seleksi bahan baku berkualitas
• Teknik stunning dan proses penyembelihan
• Penanganan karkas (dressing process)
• Sistem grading dan inspeksi post-mortem untuk menjamin keamanan pangan

Tidak hanya itu, mahasiswa juga diperkenalkan pada teknologi pengolahan modern, seperti:

• Pengecilan ukuran (grinding dan chopping)
• Pengendalian suhu (chilling dan freezing)
• Pengolahan lanjutan menjadi produk bernilai tambah

Beberapa contoh produk yang dibahas meliputi patty, sosis fermentasi, nugget ayam, dendeng, hingga canned meat seperti corned beef.

Teknologi Fermentasi dan Inovasi Produk

Salah satu topik menarik adalah penggunaan starter culture dalam fermentasi salami. Teknologi ini memungkinkan penurunan pH hingga kisaran 4,9–5,4, yang berperan penting dalam menjaga keamanan sekaligus membentuk karakteristik rasa produk.

Mendorong Kompetensi dan Daya Saing Lulusan

Melalui kuliah umum ini, mahasiswa diharapkan mampu memahami secara utuh rantai proses pengolahan daging dan unggas, mulai dari bahan baku hingga produk akhir yang aman, berkualitas, dan inovatif.

Selain itu, kegiatan ini menjadi langkah strategis dalam pengembangan program lanjutan seperti:

• Shared lecture antar kampus
• Praktikum kolaboratif
• Penguatan kurikulum berbasis industri

Dengan pendekatan ini, lulusan Teknologi Pangan UIN Raden Mas Said Surakarta diharapkan semakin siap bersaing di industri pangan nasional yang terus berkembang.