Dari Teori ke Praktik: Mahasiswa Teknologi Pangan Dalami Proses Produksi di Dua Industri Besar

Sebagai bagian dari upaya meningkatkan wawasan aplikatif dan memperluas pengetahuan di bidang pengolahan pangan, mahasiswa Program Studi Teknologi Pangan UIN Raden Mas Said Surakarta laksanakan kunjungan industri ke dua pabrik besar yanki PT Yakult Indonesia Persada Mojokerto dan PT Amerta Indah Otsuka Pasuruan pada Rabu, 25 Juni 2025. Kegiatan ini diikuti oleh 102 mahasiswa semester 2 dan 4, didampingi oleh Koordinasi Program Studi Teknologi Pangan Bapak Moh Taufik, S.TP., M.Si, dengan tujuan melihat secara langsung proses produksi, pengendalian mutu, hingga sistem manajemen keamanan pangan yang diterapkan di dunia industri.

Kunjungan pertama dilakukan di PT. Yakult Indonesia Persada. Di sana, peserta mendapatkan penjelasan mengenai proses produksi Yakult, di mana setiap botol mengandung sekitar 6,5 miliar bakteri hidup. Oleh karena itu, proses produksinya menerapkan pengendalian kualitas yang ketat, mencakup aspek fisika, kimia, dan mikrobiologi, serta didukung oleh teknologi canggih dan sistem pelacakan (tracking) yang terintegrasi secara detail. Produksi Yakult terdiri dari beberapa tahapan. Pertama, dilakukan pembibitan secara manual, yaitu dengan mensterilkan susu bubuk hingga suhu diturunkan dan didiamkan selama kurang lebih satu hari. Kedua, masuk ke tahap fermentasi yang berlangsung selama sekitar tujuh hari. Ketiga, dilakukan pencampuran air dan gula menggunakan mesin hingga terbentuk Yakult konsentrat. Keempat, Yakult konsentrat dicampur dengan air steril menggunakan blending pump. Kelima, dilakukan pencetakan botol dengan mesin yang mampu memproduksi hingga 11.000 botol per jam. Terakhir, tahap pengemasan, di mana botol diisi, ditutup, melalui proses Quality Control (QC), lalu dipacking dan repacking sebelum didistribusikan ke pasaran. Dengan dilakukan kunjungan ini Koordinator Prodi Teknologi Pangan Bp. Moh Taufik memiliki kesan yang amat bagus terhadap industri dan beliau berharap adanya kerjasama lanjutan antara PT. Yakult Indonesia Persada dengan Teknologi Pangan UIN Raden Mas Said Surakarta.

Kunjungan kedua dilakukan di PT Amerta Indah Otsuka, di mana peserta mendapatkan penjelasan mengenai dua lini produksi, yaitu Pocari Sweat dan SoyJoy. Kegiatan dimulai dengan kunjungan ke area produksi SoyJoy. Di sana, peserta diperlihatkan proses produksi yang meliputi pencampuran bahan, pencetakan, pemanggangan, hingga pengemasan. Selanjutnya, peserta diarahkan ke lini produksi Pocari Sweat. Dijelaskan bagaimana Pocari Sweat diproduksi, dimulai dari pembuatan botol menggunakan bahan resin melalui proses molding, pengisian larutan Pocari Sweat, proses sterilisasi, hingga pengolahan limbah menggunakan metode sedimentasi, di mana hasil olahan limbah tersebut dimanfaatkan kembali untuk keperluan lain.

Sebagai penutup kegiatan, dilakukan sesi kuis interaktif bersama para peserta guna memperkuat pemahaman dan mengingat kembali informasi yang telah diperoleh selama kunjungan.

Melalui kunjungan industri ini, mahasiswa diharapkan dapat mengembangkan wawasan aplikatif serta memahami secara langsung proses produksi di industri pangan. Kegiatan ini tidak hanya memperkuat pemahaman teori yang telah dipelajari di bangku kuliah, tetapi juga menumbuhkan kesiapan mahasiswa untuk terjun ke dunia kerja dengan lebih percaya diri dan profesional.